知食份子

想紅－代序

紅色，給我無窮盡的想像。

這與色彩心理學裡紅色代表的熱情、自信、權威、暴力、警戒、憤怒、性感和喜氣都無關。

自小，每當我靜下注視這張黑白照時，總會試著以想像去還原置放在兩張重疊小板凳上的搪瓷盤子裡的食物顏色。許是寵愛我的姐姐們在記述這幀照片時，賦予太多畫面以外的情節，以致讓想像力豐富的小孩不能像玩填色遊戲般，樂而不疲的在黑白間盡情揮灑；總是在不經意間流露出疑惑：是真的辣椒紅嗎？

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歲月排列，雲影重疊。久久自戀一下，心情還蠻不錯的。

知食份子１，終於出版了!

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其貌不揚，第一次看見，我想應該沒幾個人會對它產生興趣而引起食慾的吧！

皺成一橢圓扁平的褐色模樣，美感不說，連丁點稱得上像塊Kuih的“形象”都沒，與同一鐵模烘烤出來的那些鼓脹脹黃澄澄的馬來雞蛋糕（Kuih Bahulu）相比，簡直就是天淵之別。

它的名字叫Akok，為了強調其吉蘭丹身世，通常都稱之為Akok Kelantan；此外又因其皺紋外觀，所以另有Akok berkedut(起皺紋)一名。對許多離開吉蘭丹到別州去打拚的馬來朋友來說，Akok是種甜入心扉的鄉愁！這可不是我說的，記得以前有位台灣廠商的員工就來自吉蘭丹，一次我到該工廠出差時，那說得一口“奇怪”腔調的Kawan，便趁下午茶時間寶貝般地遞給我一塊“其醜無比”的馬來Kuih；當然，這也不是我的形容詞，是那位台灣廠商所說的，當他也拿到一塊時，嘗了一口便一聲“幹你娘”的吐了出來，直說甜死人了啦！隨手便丟向一旁的垃圾桶。

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這趟西貢之旅，將Banh Bo列入尋食名單，確實是無心插柳的收穫。

重臨這被喻為背包客天堂的范五老街，人事依舊，找來八個月前曾投宿過的小旅館，才步上梯階，設在二樓的玻璃門經已推開。久違的櫃台小姐，一臉笑容地站在門前迎接：Mr. Lim，不好意思啊！現在剛好停電，要等兩個小時才能恢復呢，你不妨把行李寄放櫃台，先去附近走走吧！

沒有備電嗎？對不起……。

我望向戶外那豎在路旁的電線桿。頂端一大叢錯綜無章，黑懨懨從四面八方牽來扯去的電線，就彷彿掛著一道道不曉得移位印刷了多少遍的五線譜，心裡不禁擔憂起來。

心想，如果請畫家葉逢儀老師在這些電線桿上畫兩隻麻雀，那會是怎樣的情景呢？

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攝於2011.04.27 Petaling jaya

晨光恰恰好，是下樓到附近印度餐館吃Appam的好時光。

小兄弟見我拿出相機，便走過來說要看照，頻頻豎起姆指，示意要我把他拍進裡面。一會兒，另個大動作的老兄也跑了過來，將上述“流程”演練一遍，姆指才放下，便說這Appam是他親手做的……這回兩人勾肩搭背的擺起“甫士”來了。

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攝於2009.10.21 柔佛新山

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對砂州華人而言，“Kacangma酒雞”一詞絕對不會陌生，甚至連伊班人也將它融為長屋裡的一道雨林食譜。

就像我們西馬福建人的麻油雞、廣東人的豬腳薑醋、福州人的紅糟雞酒以及客家人的黃酒雞一樣，“Kacangma酒雞”是砂州婦女，尤其是客家和潮州人坐月子時的必備佳餚，同時也是傳統上婦女們平常進補強身的鄉土小吃。

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