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年前到台北度假兩周。
一天在公館水源市場後側的路旁，遇見一攤久違的“爆米香”。
深秋初冬之交，突襲的情緒教人不禁恍若隔世，廿多年前剛到台南求學時的初遇，竟無聲息地於心底倏然引爆－－
“轟”的一聲巨嚮，我連忙衝出陽台，立定，再尋聲望向樓下巷口的那縷白煙深處。
驚惶之情讓房東老太太給笑不攏嘴，回頭一看，灰白捲髮下仿若一臉會笑的紅蕃茄，正窩在沙發裡，以濃濃的外省口音大刺刺的說：沒事！沒事的！趙老頭的“爆米香”而已！
當時，還搞不懂甚麼是“爆米香”，即使聽過也很難從鄒媽媽那“怪怪”的腔調中聯想起來，決定親自下樓去探個究竟。
“飽迷享”都沒見過！馬來西亞沒有嗎？
只見巷口一旁的空地上，一輛三輪小貨車被看熱鬧的小孩給圍圈著，攤頭上就擺著一包包所謂的“爆米香”，趨前一看，唓！原來是我們這裡客家人過年吃的“米埕”而已！
失望片刻，才想起自己尋聲而來的初衷。心想弄這米埕小食也用不著搞到炮嚮煙漫吧？但見車旁擺了一個煤氣爐，爐上有個設有氣壓表的密封鐵製容器，懷疑之際，卻見鄒媽媽話中的趙老頭正氣定神閑地走到鍋爐前，似要進行新一輪的“爆米”行動。
見他將米倒入容器，擰緊蓋子，讓容器在熊熊烈火上不斷搖動，使米粒在密封空間裡跌跌撞撞地加溫增壓，滾動間待米粒發脹欲裂的一剎，眼看氣壓表將跳至定位，趙老頭忽地向小孩們大聲叫嚷：要爆了！要爆了！接著在鐵製容器門前套進一圓錐形的網袋，扳手一拉，隨一聲巨嚮，白花花飽滿的“米花”便爆破而出，充斥滿滿的一袋；這時，一縷白煙夾帶著濃郁的香氣，在小孩們嘻嘻哈哈地把摀著耳朵的雙手垂下之際，裊裊地飄升上天。
接著老趙將米花從網袋取出，放進一個大臉盆裡與先前調配好的麥牙糖充份攪拌，而後再倒入四方形的模板中，鋪齊，撒上芝麻，花生等，以桿麵棍上下滾動將米香碾平軋實，之後再以木條當尺，一刀一劃左右上下地把爆米香切成許多小方塊，稍微冷卻便可裝袋出售。
房東老太太見我提一袋“爆米香”回來，從沙發站起，笑說馬來西亞真的沒有“飽迷享”嗎？我說：有，叫米埕！
甚麼？“捉(第三音)迷藏”的“迷藏”嗎？好奇怪喲！
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是的，斜個音，我們從小都習慣以客家話或粵語稱這小吃為“米藏”、“米層”、“米橙”或“米臣”，至於本文提出的同音詞“米埕”，卻是我後來從台灣客藉同學那兒學來的；因為閩粵一帶稱海邊以人工養殖貝類的田為“埕”，就字面意義來看，“米埕”一詞可說將這餅餌形貌給形容得最為貼切，一田一田的，米在其中，以致我多少懷疑本地對這客家辭彙的寫法，極可能是“米埕”之誤。
此外，福建人則以“米香”名之，跟台灣的“爆米香”只差一字，聽老一輩說，在西式蛋糕還未流行之前，這可是福建人傳統的結婚禮餅之一。
印象中，就從未見過有本地小販在戶外現場製作米埕的，而所用的“米花”一般都是向專門以機器大量生產的工坊買來的現成品，攤販只是加工添入糖漿配料，打壓成塊狀出售而已；至於“米花”的傳統做法，除“爆”之外，還有用炒的，所以福州人又稱“米埕”為“炒米”。
記得小時候，有次新年前夕，一位父親那邊的客家親戚盛意拳拳的說要教母親“打米埕”，搬爐運鍋的，大費周章，所用的方法就是先以鐵鍋將細沙炒熱，高溫中再放入米粒翻炒，不一會兒白米便在黑沙中爆成米花，仿若黑暗中開出一閃閃的滿天星，煞是好看。冷卻過後，篩淨細沙便可進行加工，印象最深的是配料中竟放入我當年不敢嘗食的芫荽香菜，而親戚卻說這才是正宗客家風味啊。
如今想來，沙中炒米真的有點嚇人，總懷疑是否能篩得乾淨。曾在台灣見過有人以鹽巴代替細沙作為炒米的傳熱介質，後來跟大陸福州朋友提起，他卻嚷著說：是啊！我們那裡著名的“炒米”，其傳統方法就是用細沙來炒的呀！
新年在即，想起米香，想起那年母親親手學“打”的米埕，以及那已無所謂篩淨與否的歡樂米花，還牢牢的黏貼在記憶深處，甜至現在。
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21 則回應
很懷念已作古的婆婆的米埕...... 她的米埕做的比一般人“老".不止花生米炒的有點焦，連那個麥芽糖漿也比別人的"老"．
外人可能覺的很粗糙，不過真的很正！
樂愚舍主：這方面我們是同一國的，記憶深處的沙沙石石，回味起來，格外有質感啊！
一开始还以为是“萨其马”，原来也不是啊。这个，又哪里有办法吃到呢？
chenboon:之前在回應中妳曾提過是福建人，我想米香(讀音：mi phang)在妳成長過程裡應該不會太陌生才是！
一般農歷新年拜神的供桌上，都會出現“米香”的蹤影，即使現在不興這套，年貨市場卻仍然輕易遇見，不難找到。
去年新年前夕，PJ SS2夜市出現一攤賣米埕(米香)的應景攤子，有多種口味，像黑芝麻，海苔，當然還有原味的花生香菜；水準不差，最重要的是甜度偏淡，吃來不膩。不知今年是否還在？
啊，现在才知道这个我从小爱吃至今的“米层”（mi1 chang3）也是客家食物之一！每年新年婆婆都不忘买上好几包让我大吃一顿，然后再塞几包让我带回PJ。PJ SS2 夜市有得买？嗯，看来是时候轮到我买些回家乡孝敬婆婆了！
另外，如果不挑剔的话，茨厂街也有卖“米层”，不过看来应是机器大量制造的。
去年在台北饒河街夜市吃到“紫米米香”，驚為天饈；紫米就是我們熟悉的黑糯米，以它取代傳統白米，甚有創意。 「米藏」是我家過年必備食物，在過前前要全家一起動員來做，彷彿在爆米香的過程中將親情也一並揉入，吃起來甜蜜蜜的……花蓮光復是台灣唯一產紫米的地方，其採收過程均要用人工曬脫，且一年只產一期，據說有明目補血的功效，是古時進貢給皇帝的貢米。由於產量太稀少以致價格居高不下，故懷疑知食份子有可能吃的是經過染色的糯米（笑）。這裡的原住民的傳統食法是做成「哈哈（糯米飯）」或「杜倫（麻糬）」，而且如果純用紫米會乾到讓人無法吞嚥，一般都是1比3紫白混合煮食（如果你看到純色的百分之九十是已經染色，不然就是老闆是冤大頭）不過誰理他的，好吃比什麼都來得重要！
羅羅：希望我吃到的不是染色糯米就好。
“紫米杜倫”在花蓮試過了，“紫米哈哈”倒想試試。你有帶翎龍去杜倫哈哈一下嗎？
其實台灣所謂的紫米，就是我們這裡再普通不過的黑糯米，確實有補血明目之效。
黑糯米粥就是用它煮成的，PJ17區晚上為食街的那檔糖水，一大碗公才Rm1.30，夠便宜了吧！
你吃的紫米杜倫是曾記的？還是原住民的？抑或客家人的？三種同名卻是三種不同的東西哦。翎龍有吃曾記麻糬不過是白糯米的，因為季節不對。台灣的紫米細分黑糯米及紅糯米兩種，據說紅米是跟阿美族先民渡海而來的原始種，抗蟲性很好。馬六甲拉也也有一道甜品黑糯米，去年去消費時好像就RM3元了，想不到pj的物價竟比古城便宜（看來他把我當肥羊來宰了…雖然也是時候該減肥了）！
不要被我“誤導”了，PJ的物價是超高的，我說的這間洪記是個例外，每晚準備16種糖水，自助任拿，一大碗才Rm1.30，所以特地提出，好讓住附近的馬大、拉大生知道。我吃的“紫米杜倫”是原住民朋友的媽媽做的，大大一個，實在夠豪邁。
呵呵~~我正詫異古城的物價指數，原來。曾幸運地擔任黃春明老師紀錄片的助理，所以認識不少原住民學生。原住民真是好客及熱情的民族，讓我想起跟他們一起去打獵煮竹筒飯的美好時光。
不過9族也快變12族，真是各有各精彩的文化體會……
你真幸運啊，有機會當我偶像紀錄片的助理，我曾狠過想要寫部黃春明式的本地體裁小說，結果......那是年輕時候的事了。你還沒有告訴我曾記，原住民，以及客家人的紫米杜倫有何不同呢？
据我有限的了解，福建永春（我妈是永春人）人嫁女儿派喜饼时会送“米香”是圆形，空心的。有掺些染了红色的米。我特别喜欢，但是近年来，这种传统不太多见。砂劳越的“米香”（习惯称之为米香）不错。我在古晋吃过，比我们这里的香，因为他们加了爆香后的葱头。有机会试试吧。只是，希望我没有离题，哈。
記得黃春明老師曾經去過馬來西亞，知食份子可有自我介紹呢？若沒可考慮來台之際，幫你跟老師這個國寶見個面（你絕對看不出老師的年齡~呵呵）？知食份子，有想法就要去完成，我很期待呢。曾記麻糬是用薄薄的紫米皮包裹著芝麻花生綠豆……咬下去滿口都是材料。
原住民是用糯米塗油杵成的「大大的」杜倫，有分白糯米、紅糯米及小米做的。
客家人的又叫懠粑（打粄）是將揉好之糯米糰熟後搗打放涼，吃時再分割成小塊，沾上拌好之花生粉、糖粉或黑芝麻當場食用。
tpeng :你說的圓形米香，正確名稱為“蓼花”，又叫“米佬”。
你有吃過一種同樣是空心，沾滿芝麻的“麻筒”嗎？那也是福建人的傳統喜餅之一呢！另個名字叫作“麻佬”。
不過你可能萬萬想不到，這兩種食物內部如棉花般空心的“坯”是用甚麼做成的，那是用蒸熟的糯米粉糰加上芋泥，曬乾後經過油炸膨脹而成，夠絕吧！竟然有芋頭的成份呢！
同樣的坯，倒入麥芽糖漿中，分別沾上米香和芝麻，就成了“蓼花”和“麻佬”了。
吧生的聯美餅家應該還能找到吧。
羅羅:謝謝你為我解惑。
我還沒機會拜見我的偶像呢！
你到底甚麼時候回來啊！
忘了託翎龍帶本“知食份子”給你，近日寄上。
我７,８月就回去了如果您之前來我或許可以引薦幾位作家哦．
你要寄書給我（感動中...）！
要寄國內還是國外呢？
（０龍可能會想你幸好忘了不然他行李就重囉!）
翎龍回來的第二天我問他如何？像個小孩般從電話另端傳來：好玩！就足以讓我這台灣老油條羨慕個半死。
翎龍好人一名，難做是常事。
當然是寄到花蓮啊！異鄉讀故土才有意思吧。
回來，本地就多了一位認真思考的作家。
原來知識份子是老油條啊（那就丟一本地圖給你自已走吧~~呵）！專業作家如駱以軍,陳雪,成英姝等生活都很困苦（真心酸）!
作家這個詞目前我還搆不上邊（書沒出過，獎是有幾個…）
倒是默默地創作是一件快樂的事，也比較適合我。
不過搞出版也是我的志業之一（聽說要虧很多錢……），等待機緣。
先在此謝過你的書，請將書寄來以下地址：974花蓮縣壽豐鄉大學路二段一號東大擷雲2莊4舍207室。
原来金城哥是台灣老油条啊！因该已落根于台灣一段很长的时间罢。
我比你幸运， 可以吃到妈妈亲手炮制的
福建“米香”， 说起来制造过程也不复杂。
新年的前几个星期才和妈妈嫂嫂一起“玩”这个“打米埕”的游戏呢， 蛮好玩的。
klfong：我在台住了8年，那已是久遠以前的事。
90年回來後，由於工作關係經常還是到台北出差，說是油條那還說不上；不過吃喝玩樂，倒是可以做嚮導就是。
妳做的“不復雜”的米香，米花是自己爆的嗎？還是買現成的，只管加入糖漿“打”成米埕？
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甘心做個無詩生活的生活詩人， 貪戀人間炊煙的知食份子我的安樂茶飯
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