知食份子

到砂拉越古晉參加動地吟詩曲朗唱會演出的三天裡，處處可見“燒米”一詞。

在抵達機場後被文友帶去吃早餐的飲食中心，在深夜匆匆趕往湊熱鬧的古晉美食節的攤位上，在漢陽街露天巴剎找來擁有半世紀歷史的新光興點心檔，在老街巡禮時於路旁食攤招牌上匆匆的一瞥，“燒米”無所不在，字意顯眼，而同行的詩人們則頻頻抓頭，多少感到好奇。

趨前一看，唓!不過是西馬的燒賣而已！

隨即便開始有人點名探問：知食份子！來說說燒米和燒賣有何差別？

這讓我想起十多年前，有次帶一位古晉朋友到吉隆坡茨廠街某茶樓飲茶吃點心時，也正因為燒米燒賣而鬧過笑話。由於當天已過了早茶時間，我們又不想吃炒粉麵食，於是便叫跑堂的阿嫂到廚房去看看還有甚麼賣剩的點心，哪知該位阿嫂露出閃閃金牙以廣東話跩跩的說：嚟地叫得出嘅，我都搵得到比嚟地，靚仔！要乜嘢啊？(你們叫得出的，我都會找到給你們，靚仔！要甚麼啊？)

我看一看朋友，示意由他來點食就好。於是他以很潮州腔的華語說道：叉燒包。有！糯米雞。冇問題！蝦餃。得！一籠燒米。？？？一籠燒米。？？？乜嘢嚟嘅？燒米啊！阿嫂馬上改用很廣東腔的華語重覆再問：甚麼來的？頓時我也感到好奇，私下詢問，經朋友一番形容解釋後，便笑著向一臉疑惑的阿嫂說：佢要嘅係燒賣 (他要的是燒賣)！只見金牙一陣閃爍：燒佢嘅賣啊！燒米燒米，鬼知道佢要乜嘢咩！(燒他的賣啊！燒米燒米，鬼知道他要甚麼東西！)

是的，如果我不在文中加以括號註解，不諳廣東話的朋友就可能看不懂以上有趣對談，但逐字逐句翻譯之後卻又覺得失去那份專屬方言趣味的“傳神”，問題就在此。

其實，中國最早有關“燒賣”的記載是在元末明初，以小麥麵皮包肉餡蒸熟而成，稱為“稍麥”；到了明清時代，“燒麥”及“燒賣”兩詞才開始出現，而當中又以“燒賣”用得最為頻繁。傳到南方之後，廣東人將之發揚光大，以廣式“燒賣”為名，發展出各式變化，甚至與飲茶文化緊密接合，而成為許多人對茶樓點心不作他想的代表，甚至到了現在，“蝦餃、燒賣、叉燒包”始終還是廣式茶樓的三大天王。

而燒米(Sio Bee)就是潮州話對燒賣的發音。自古以來潮州人就把它寫成“肖米”或“燒米”。在古晉有不少潮州人，許多古早店都以燒米配上豆水，而不是廣東飲茶文化中理所當然的中國茶，這多少可看出其潮州“特徵”，因早年在東南亞各地，甚至在台灣，最早沿街賣起豆花和豆水的就是潮籍移民。

同樣的，燒賣傳到福建便成了“燒邁”或“燒麥”，在福州則寫成“壽邁” 或原始的“燒賣”；所以，古晉“燒米”到了福州人地盤的詩巫，相隔雖不算太遠，也同屬沙拉越州內，卻始終叫Sio Muai而不是Sio Bee，寫成燒賣而不是燒米。

寫了這麼多，似乎還沒就材料及風味回答詩人朋友們的題問。

最後，就只能在專欄字限內概要的說明，古晉潮州“燒米”有別於我們根深柢固的廣東“燒賣”，主要就在於摻入了馬鮫魚肉而已……。

依稀聽到“唓”的一聲，呂大詩人的白牙一陣閃爍：燒佢嘅賣啊！咁都得？(這句不用翻譯)

原刊於 2008.09.07 星洲日報專欄 • 安樂茶飯

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