知食份子

想紅－代序

紅色，給我無窮盡的想像。

這與色彩心理學裡紅色代表的熱情、自信、權威、暴力、警戒、憤怒、性感和喜氣都無關。

自小，每當我靜下注視這張黑白照時，總會試著以想像去還原置放在兩張重疊小板凳上的搪瓷盤子裡的食物顏色。許是寵愛我的姐姐們在記述這幀照片時，賦予太多畫面以外的情節，以致讓想像力豐富的小孩不能像玩填色遊戲般，樂而不疲的在黑白間盡情揮灑；總是在不經意間流露出疑惑：是真的辣椒紅嗎？

知道這幀照片背景的朋友，少有不投以羨慕眼光，都說難得家人幫我留存這份珍貴的童年記憶；甚至笑說冥冥中似乎已註定30、40年後，我會從寫詩轉向以知食態度品味人生。然而，這對我已不那麼重要了。煮這頓飯的大姐，和及時拍下這幀流光片影的表哥，以及叉著腰以濃濃東莞鄉音在責備大姐讓我吃“納西路瑪”的外婆，和一旁笑個不停的母親都已相繼辭世，彷彿只留下尚未足歲的我，仍傻呼呼地坐在兩張板凳疊成的餐桌前，堅持要自己拿起湯匙，初嚐平生第一口馬來椰漿飯，之後就再也不要別人餵食。

是的，就再也不要別人餵食了。我倒是好奇，那碟椰漿飯裡是否真的就如大姐所說的有放辣椒參峇？假如記憶無誤，那又會是怎樣的一種紅呢？

黑白之間，想像無窮。

難兄難弟撐《知食份子》！

知食自费－－杨佳贤（电视工作者）

我妈曾经问过我，金城大哥到底是从事什么工作的？

我不懂该怎么回答，因为照我理解，他确实没有一份全职工作，然而他每一天都有忙不完的事，譬如实地走访街坊食肆、反复考察求证资料、撰写美食文章、导览知食之旅和主讲饮食讲座等等，而且大部份工作都几乎跟商业利益没有多少瓜葛。

或许他唯一的全职工作就是“自费”饮食文史工作者。

在本土饮食文史资料严重匮乏的环境里，他始终用一种近乎做田野调查和考古报告的态度，为食物寻根溯源。他炮制的文字飨宴，尽管少不了抒写卖相、口感和气味等色香味体验，却坚持以食物的前世今生和在地变化为主轴，巧妙地结合市井风貌和集体记忆来烘托，再以他原有诗人的感性文字调味完成。

他写槟城小吃，就活像个土生土长的槟城人；写茨厂街美食，就摇身一变成为老茨厂街的72家房客。字里行间蕴涵着深邃的历史积淀和在地情怀，仿佛写到哪里，都能调动当地人的情感共鸣，并叫外地人悠然神往。

在3令吉的廉价杂菜饭面前，我们或许都应该庆幸，马来西亚还有“一个知食份子”，是连3令吉也得不到资助，仍默默地为我们原本苍白的饮食文史增值加分。

“阿贤”杨佳贤（电视工作者）

我的廣告詞總是寫得很差。

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