知食份子

站在麻坡的貪吃街口，突然被“貪”字所惑。

有別於雪隆一帶幾處知名的“為食街”，像半山芭為食街，PJ SS2的為食街小販中心等等，不諳廣東話的朋友或許還抓不到“為食”之傳神意境，然而此地“貪吃”兩字卻是一目瞭然；讓我想起童年時候外婆常笑成一臉皺紋地輕撫我的頭：你這隻“為食貓，貪吃鬼”啦，跟進跟出……恍然間，感覺自己便頓時化成一隻“貓”，一個饞嘴的小鬼，正東嗅嗅西看看地走入這條鬧烘烘的“貪吃街”。

“貪”用到吃上，頗具玩味。是欲罷不能，是處處芳草，是能吃千萬別浪費，是老子就是要吃你，是……是一種感覺，就彷彿回到童年，做一件不需太多假設及解釋的快樂事。

只為貪吃，我來到麻坡。

早聞香妃城是潮州美食的天下，許多來自麻坡的知食前輩都對其故鄉食物推崇再三，有者列出長長的名單叫我一一嚐食，有的則特地安排了當地親友引路嚮導。

與四馬路(Jalan Ali)交界的貪吃街(Jalan Haji Abu)，便是潮食的精彩縮影。每天自中午到晚上，攤檔輪番上陣，從街口金山大眾市場前的潮州粿出發，麻芝，菜頭粿，炸五香，滷鴨飯，蠔煎，粿條湯，潮州鮮蚶沙爹，鮮蚶粿條麵，油炸粿，繞一圈回到原地，明瞭者觸目所見盡是典型潮食，如再加上附近一帶擺攤的水粿，炒粿，粿汁以及榮成餅家的潮州朥餅，想要詳細描繪出一幀麻坡潮食地圖，並非難事。

如果說烏達是麻坡的美食代表，那只是路過時方便攜帶的手信，要真的以深度食旅的方式去味覺麻坡，我想這些潮州傳統小吃肯定是集體召喚旅客的賣點。

而這攤位於貪吃街口的潮州粿，便讓我有種尋回“傳統”的快樂。

如果要找個單字能象徵潮州之食，我想非“粿”莫屬。

字典註釋：粿，米食也。其實說穿就是廣東人的糕，客家人的粄，但這簡單米食落在潮州婦女的巧手裡，卻成為米飯之外教人眼花撩亂、垂涎三尺的粿品。種類多到數不清，與民俗密不可分，在原鄉每個傳統節日裡都有著應對的不同粿品，以作祭祀之用，所以名目繁多，花樣迭出。

粿，可餡可Kosong。Kosong者，蒸成一盤“糕粿”後，切塊來炒就是炒粿或炒粿角，摻入蘿蔔絲即成菜頭粿，以小碗盛米漿炊蒸而成，稱水粿，蒸成薄片後切條便是大家所熟悉的粿條，切成片狀就是“粿汁”中的粿。至於包餡者，種類更為繁多，依餡料不同計有筍粿，菜粿，飯桃粿，韭菜粿，紅桃粿(紅龜粿)等等，以上都是在本地可找到的，相對於潮州原鄉那五花八門的粿品，僅屬一般常見之食。

這檔位於貪吃街口傳承了三代人的潮州粿，早期是由現任老板的外婆經營。當初以賣福建曼煎粿維生，後來才做起自家籍貫的粿品，賣出特色。說是傳統，這攤超過50年歷史的潮州粿卻又飽含著許多創意，除一般內餡改成以沙葛代替筍絲 (早期南洋化？)的筍粿外，在製作包入糯米飯的飯桃粿時，也創出兩款以糯米飯為主的甜鹹粿品，一裹入綠豆沙餡，另一種則在鹹味糯米飯上鋪上叉燒，此外一款“黑粿”，也不是原鄉著名的鼠曲粿，而是在粿皮中摻入黑芝麻內包豆沙餡的新式粿品。

讓我感到欣喜的，並不完全來自粿品的創新，因為我明瞭這些“創意”都源自“傳統”，而老板仍堅持古法，以平底鍋認真的用文火將粿皮煎成內軟外酥的口感，那才教我真正感動。這讓我想起多年前為了在檳城無意間發現一檔標榜“傳統”，堅持替客油煎菜粿的小攤時的欣喜，以及後來老人無端“失蹤“的失落。

貪吃街口潮州粿，我忘了向年輕老板黃玩興建議，不妨取個跟他名字一樣很具玩味的招牌，就叫“貪吃粿”！

貪吃街潮州粿
創始年：1950年代
地址：Jalan Ali / Jalan Haji Abu, Muar, Johor
營業時間：11:00am – 6:00pm
電話：019-3080008 (黃玩興先生)

收錄在《知食份子1》2011年出版

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