木屋部落

椰漿飯該吃熱的還是冷的，這問題我想了很久。

我自己想的椰漿飯的原意是，婦女為早出工作的男人準備的便當。抓張報紙鋪上一層香蕉葉，盛飯參峇江魚仔和蛋，再加兩片黃瓜，包起來兩端對角後翻折即成。吃時當是午休，飯已冷，然而擠壓半天逼出蕉葉香，參峇滲飯紅渲染開來，江魚仔似也微醺。若有雞，則軟而入味；初看會嫌，吃時會吮骨頭。

卻也有說，椰漿飯是一日之始，配杯拉茶，各有滋味而能交融。我常來的嘛嘛檔（嗯，來。此刻便是坐在這裡）清晨五時開始割蕉葉，一包包堆在碟子上，等待早班巴士司機來移山，日而複始。六時打開尚有餘溫，也已偷得蕉葉一點香。但這些椰漿飯得日以繼夜，賣到凌晨一兩點；山腳下的，風景盡失，冷得有點過頭了。

於是嘛嘛檔貼出了廣告，標示：nasi lemak panas，供君選擇。煤氣爐開了架個鑊子盛水，木飯桶置上保溫。此種熱非我所喜，不用蕉葉，直接用碟；粒粒分明，別說蕉葉味，椰漿味也出不來。明明嗅到了，總像打了折扣，吃下無感。勺一湯匙參峇，稀得可以淋飯，找不到一塊洋蔥一隻江魚仔。蛋打在煎餅鐵板上，不讓蛋黃熟即鏟上，可以撈飯；可惜蛋味全無。江魚仔炸好另置一堆，脆的還好，最怕火候控制不宜，韌而不斷，在嘴裡和花生纏鬥，苦了戰圍裡觀戰的飯，不知該不該吞。花生常已漏風──方便作業，塑膠糖罐只虛掩不肯蓋緊。還要配塊炸雞來攪局，大刀劈幾下，連著碎骨一起盛上來。如此吃得小心翼翼，實在有違椰漿飯天性。

椰漿飯宜大口亂嚼，吃時最好手抓，蓋因此飯最宜擠壓，香味乃能出來。不用手也應棄叉，只用一隻湯匙，左手翻起蕉葉一角作牆，匙背把飯壓上去再刮下來，團結便是滋味。實在說，好的椰漿飯便好在團結：一樣配料不好，無疑湯裡老鼠屎。先吃粒花生，若炒不熟透，牙齒竟能分辨得出是軟，味同嚼蠟，餘下可以不必期待。再沾些參峇嚐嚐，試試辣度。把蛋黃掏出來，壓它成泥，然後開始撈，邊撈得邊壓，片刻便無處不見紅，嗯，可以吃了。速度得快，一香未散一香又已入口。黃瓜當然放一旁，最後才吃的，去油。

後來我想出的椰漿飯的吃法，是早熱晚冷。早晨需要溫暖，而煩瑣事晚間聚集，需要冷卻。無論早晚，拉茶總該是熱的。擱上了幾分鐘已可入口──雖嫌不雅，但做無妨──飯完漱口，茶香飯香骨碌吞下。若不抽煙，至此便是儀式的完成。

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