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‧15種馬來西亞美食　‧15道特色食譜　‧70家知食份子推薦餐館食檔
※內頁預覽一：吉隆坡福建麵
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作者簡介：林金城，品牌創意顧問，「知食份子‧人文空間」召集人。2000年起致力於飲食文化研究，至今已為超過200種食物溯源，包括肉骨茶、福建面、海南雞飯等，堪稱最了解馬來西亞食物的「知食份子」。>>詳細介紹

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报导：梁若诗　
摄影：张日伦

雪州有很多小镇，每个小镇都有自己悠久的历史、浓厚的文化、特色和动人的故事，但这些都被人们所遗忘。一趟旅游到底会看到什么，因人而异。有人喜欢吃，有人专看赏心悦目的景观，究竟这一趟旅程看到什么？就让知食份子林金城带我们重新出发，它，将不再是被人遗忘的小镇。

一趟旅游到底会看到什么，因人而异。有人喜欢吃，有人专看赏心悦目的景观。为什么说是一趟不一样的旅程？就让知食份子林金城带我们走这一趟，有别于其他旅行，让人放慢生活的脚步，融入环境、多了一份休闲，也多了一份深入的体验。

万挠：铝碗蒸饭

万挠，距离吉隆坡约一小时车程的小镇，约有百余年历史，是早期最多广东人与少数福建人的落脚地，至今还是以华人占绝大多数。走在街上，还是可以看到充满华人色彩的店铺和店招。

关于万挠名字的由来有两种说法，一种是说因为Rawang和Rawan音相近，当时华人认为将原名直译华文较为敏感，所以华人就反过来念，后来称为万挠。

另一种说法是，以前华人乘搭火车往上行时，看见字牌上的字是Rawang，当火车朝着反方向，字牌上的字顺序倒反了，于是就把Rawang倒过来念，变成“万挠”这个名字。

此外，在万挠Welman路有一家百年历史的评男酒楼，这家店保存一种古老的煮饭方式－铝碗蒸饭，此店也有自己的风格，即7时45份后就准时关上铁栅，迟到的食客只能望门兴叹！

在我们返回吉隆坡前，林金城也特别推荐豆腐马友鱼、古鲁肉、苦瓜焖鸡，这几道菜的味道偏咸，最适合配上一整碗铝碗蒸饭。

叻思：大观园

1905年，迁徒来吉隆坡的华人共有3万人，其中叻思这个小镇就占了2万人，由于当地是锡矿区，所以聚集了很多客家人及少数福建人来此采矿。

在此我们不得不提叻思的开埠功臣陈文晟。早期陈文晟从中国福建安溪南来马来亚当矿工，后来成为矿主。经过数10年的奋斗，陈文晟成为著名的矿业巨子，陈家通过承丰矿业有限公司及承基铁船，经营17个矿场，并成为我国最大及最成功的沙泵矿场，也拥有一个世界上最深的锡矿场。

于1918年，陈文晟在此地建了占地2公顷的大观园，以建筑华丽而名噪叻思。大战时期，日军攻入马来亚半岛，大观园被日本宪兵占据作为总部，并在院里拷问犯人。陈家在３年零８个月后才获得归还大观园，不过陈家却没有重返家园。

在此后大观园废置了逾半个世纪，由于无人管理，古屋杂草丛生，一天天荒凉颓败下来，让古屋变得阴气森森，无人敢近。

后来在2002年，雪州博物院理事会拟建大观园为历史博物馆，以对外展示华族先贤开荒拓野、种种历史事迹与珍贵文物。

乌鲁音：福春记卤面

提到乌鲁音自然会想到卤面，福春记茶餐室是卤面的创始老店，老板本来是卖汤面的，有一天他和太太到新加坡吃到“浆糊状”的面，于是突发奇想，自己动手做做看，他在汤面中加入蕃薯粉勾芡并打入蛋花，然后在汤中调入酱油及乌醋，就这样卤面成了家喻户晓，代表乌鲁音的面食。

林金城说，这样的卤面做法与泉州及兴化的卤面煮法相近，并流行于中南马一带，而北马的卤面则属于漳州及福州卤面的做法，也就是先将黄面条烫熟，淋上卤汤，其中卤汤是以虾汤为底，掺合了酱油调色的卤汁，故呈深褐色，在一般卖福建（虾）面的汤口都可以吃得到。

早期福春记茶餐食特有的手打面和高汤，吸引着很多食客络绎不绝的前来品尝，整条乌鲁音街道好不热闹。随着政府的发展，曾经拥塞的街道，如今渐渐变得冷清。

林金城告诉记者，因为政府开辟一条大道绕过乌鲁音大街，来往的车辆不需再经过这里，也因吃卤面的人减少，这里的大多数的卤面档已经出去卖了。据记者在当地所见，无论是乌鲁音或乌鲁音巴鲁，卖卤面的却寥寥无几。

脆皮烧肉

在乌鲁音大街走访的过程中，我们意外发现一间残旧不堪的老房子，这栋双层房子已坍塌多年，只剩下光秃秃的房梁和残砖断瓦。

据住在隔壁的刘保来说，这里以前是售卖猪肉的，店家的烧猪和烧肉特别好吃，尤其过节生意更好。现年70余岁的老伯说起这摊猪肉档，也特别怀念该店的脆皮烧肉。

卖猪肉的老妇自丈夫去世后就将店顶让给别人，后来经营的店主去世后，店铺就一直空置至今。虽然房子有些败坏，但从残存的剁肉的半截木头、墙边板上写着的猪肉种类和价格和10余条系在后厨房木梁上吊挂猪肉的绳子还能觅到一些痕迹。

像大多数的小镇一样，年轻人差不多都外出打工了，于是小镇上见得最多的也是老人。刘伯伯说，这里的老人都搬出去和孩子一起住了，迟些他也会搬到吉隆坡住。老人离开了，乌鲁音小镇变得更加落寞、寂寥。

Kampung Padang：砖砌高脚屋

数年前，林金城与友人路经乌鲁音时，友人说其阿姨好像住在这个村落，于是走进这个村落来看看，岂料，它是马来乡村。没想到友人的“乌龙”，变成了他们的奇遇旅程。

在乌鲁音驶往乌鲁音巴鲁路旁相隔一条河，河上建有一座铁桥，让车和人通行到Kampung Padang。这次，在林金城的带领下，我们走进了这个村。

沿着铁桥走进去，眼前不远处有一栋废弃的马来式高脚屋，与周围的房屋相比，它显得特别醒目。一般的高脚屋都是用木柱支撑，但这栋房子的脚却是用砖砌成，十分稳固。

当我们在观看房子时，一位印度人也停在屋前观看。这栋建于上世纪1956年的房子是勒朱玛国文老师的家，当时在该村落是最大间的，虽然老师已逝，但他每次骑摩托车经过这里时，都会停下来看看。

热情的勒珠玛很快地和素未谋面的林金城攀谈起来，当勒珠玛说出自己已45岁，林金城说他也是时，两人都露出惊讶的表情，然后不由得哈哈大笑。原来勒珠玛的家族都是吃素的，这也是他看上去如此年轻的原因。

二零零九年二月一日 上午十一时十八分

(轉載自《光華日報》：http://www.kwongwah.com.my/supplement/2009/02/01/4.html)

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