知食份子

友人問起粿加必(Kuih Kapit) 為何又稱作情書 Love Letter？

一時遲疑，聽過的多種說法頓時湧現，卻選擇有所保留的不願直言。

因覺得這些附會推演的故事情節太過牽強，實有誤導之嫌；傳說也好，捏造也罷，至少也該有個譜，離了就沒有意思。

像以下一則，取自西方飲食網站，用不著我說完，讀者可能中途便頻頻喊停，笑倒在地：話說 Kuih Kapit源自中國古代的蛋捲，宋朝時候軍隊之間曾經以密函捲在蛋捲裡，暗地傳遞軍情，結果成功擊退了蒙古大軍的侵略……這不是月餅傳奇的變調嗎？不要急……還有下文：後來蛋捲便演化成我們現在的 Kuih Kapit ，那些被父母反對的南洋戀人便借鏡古法，藉此浪漫的“秘密工具”互傳情信，所以即有了Love Letter這暱稱。

當然，更“精彩”的還在後頭，我的峇峇朋友曾言之鑿鑿的向我解惑，說要瞭解 Kuih Kapit這娘惹餅食的源頭，就必須先從製作程序開始。馬來話 Kapit是夾的意思，當薄薄的一層麵糊倒在特製長柄的圓形餅模的一邊時，另側必須馬上蓋合夾緊，然後置放在炭火上翻轉烘烤；由於銅模兩面都刻有花鳥圖案，一面代表峇峇，背面就是娘惹， “Kapit” 一起，製成的薄餅就像烙上美麗指紋般的圓形情書，或捲或摺，都是篇篇美麗的“情書”。

記得當時我聽後笑不攏嘴，倒是身旁的女生還傻呼呼的追問：是真的嗎？是真的嗎？

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是真的。在林林總總的新年餅食當中，最讓我觸動春節情懷的就非Kuih Kapit莫屬。那年代幾乎家家戶戶都自製年餅過節送禮，除Kuih Kapit外，還有Kuih Bangkit(番婆餅)、Kuih Bahulu(雞蛋糕)、油角仔、蜜蜂窩、炸蝦餅等，現在回想起來，味覺記憶倒其次，反而是一家人齊心協力去製餅迎春的美好心情才是重點。

對文化敏感的朋友一定察覺一個有趣現象，就是在眾多年餅當中，馬來名詞佔了蠻大部份，小時我們都習慣跟著老一輩的以中文名字叫喚雞蛋餅，雞蛋捲，番婆餅，雞蛋糕、蜜蜂窩甚麼的，但卻從未想過這些再“傳統意象”不過的年食，其實卻是出自娘惹及部份馬來人的巧手，甚至在潛移默化間早已溶入我們的傳統年俗文化。

就像 Kuih Kapit，說改良自中國南方的雞蛋捲，那大概無誤，但娘惹們卻懂得在原材料中多加了椰奶，味道便馬上南洋起來；薄薄一層麵糊，夾在圓形銅模裡，放到火炭上烘熟時卻還是軟身的，趁熱快速捲成管狀或雙摺成扇，一經冷卻即酥脆無比，與來自廣東厚密質地的傳統蛋捲，呈南轅北轍，各自精彩。

至於情書一說，雖無法正確解答，然而一般都以“雙摺成扇”作為廣範說法。感覺上其摺疊方式就像摺信一樣，因為有情，多燙的魚雁也得細心呵護，摺成對方最能感應到的甜蜜記號。

同輩友人慨嘆，說過年心情逐年冷淡，理由說得簡單，全歸咎於商業社會把“年獸”給商品化起來，屬於單純年代的美好，一轉神卻已掏空成華麗外殼下蒼白的內涵與年復一年的形式化，更重要的還是少了那份對“新年”的期盼。

我默默聆聽，也只能試著建議事業如日中天的他，不妨趁這新年前夕，偷個閒，來次全家出動學做Kuih Kapit，大人可以藉此找回過節心情，小孩卻因為難得參與而對“新年”懷以期待。

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