知食份子

先解釋一下“蜜蜂竇”是甚麼東東。

“竇”，要用廣府話來念才傳神，整句翻譯就是蜜蜂窩。

日前副刊主任來電，稱這兩周一次的專欄正好碰上今年的除夕和元宵節前一天，問我能否寫些新春吃食應節一番？話含在嘴裡，腦際馬上閃過一個個 “蜜蜂竇”，於是一口便答應下來。

好了，蜜蜂竇與我們紅彤彤的傳統新年有甚麼關係？

廣府話稱它“蜜蜂竇”，福建人叫它“Pang Siu Piah”或“Pang Siu kiok”，華語規範則寫成“蜂窩餅”；看到這裡，無需我再深入描述，許多讀者已從記憶中搜尋出這“年餅”的模樣。

是的，就是那些炸得金黃酥脆，圓盤形中間柱柱洞洞，乍看有點像剝了蓮子的蓮蓬模樣的脆餅。
“感覺”上，蜂窩餅是馬來人的節日食品，在華人傳統新年的“飲食大同”裡，與真正的“傳統”似乎扯不上關係。

相比於直接源自中國南方的油角、年糕和米埕，這些聽來很南洋的餅食，像“蜜蜂竇”、番婆餅(Kuih Bangkit)、娘惹雞蛋餅(Kuih Kapit)、馬來雞蛋糕(Kuih Bahulu)及娘惹黃梨餡餅等，其實皆由昔日娘惹從馬來食品中改良再創，並廣泛流傳於華人社會而變成“印象中”根深柢固的新年食品；從文化角度來看，這無疑在在地呈現出飲食本土化與在地化的“新傳統”了。

囉嗦了這麼久，還沒告訴大家“蜜蜂竇”的馬來文叫甚麼！這可要從幾個參考面來看：首先將注意力落在製作過程中用來沾麵糊下鍋油炸的黃銅(Loyang)模具，於是便有了Kuih Loyang之說；如果強調油炸過程要搖晃(Goyang)模具才能讓蜂窩脫模，那稱為Kuih Goyang就最為貼切；當然還有跟我們英雄所見略同的Kuih sarang tebuan(蜂窩餅)，而最一般也廣受認同的叫法就是Kuih Ros(玫瑰花餅)了!

甚麼？也許你會驚訝怎麼差那麼多！我們看成“蜂窩”的形狀，友族卻視為盛開的“玫瑰”！？雖然本地福建人也叫它蜂窩菊(Pang Siu kiok)，但這“菊花”啊！還得冠上先入為主的“蜂窩”！

然而，蜂窩也好，菊也好，玫瑰也罷，都是由麵粉粘米粉雞蛋椰漿砂糖開水拌成的麵糊油炸而成，酥酥脆脆，蛋香椰香；一口咬下，便各自碎落成一地美好的童年記憶，和歲月餅屑。

兩桶雞蛋餅

如常向舊同事的母親訂購兩桶家庭式手工雞蛋餅。

安娣歉意滿滿的說：今年找不到你要的美祿罐，用我們特地買來裝Kuih Kapit的鐵罐啦！沒印上甚麼不是更好嗎？

擱下電話，不禁為美祿罐的事煩惱起來。

撥通電話給妻，吩咐她無論如何都要在除夕前找到兩個印有綠底圖案的空罐！

我想，權宜之計就是自行改裝了。

一切依足童年，依足父親昔日所做的一樣。

也記不清是從何時開始，大概在上小學前後的兩年吧，父親總是在除夕當天拎著兩桶雞蛋餅和一包肉乾，拖著我的手，搭兩輪巴士去拜訪一位行動不便，柱著拐杖走路的Uncle Lok。

早年印象，Uncle Lok的脾氣壞透，見面時從不顧及新年氣氛，有次父親還被他趕出門外，但多數時候他都坐在臥房裡別過頭不理不睬。對！父親總叫我站得遠遠的，有時見他們一番爭吵過後，竟不約而同沉默的望向我。

但這情況在我念四年級時卻一百巴仙改變。Uncle Lok變得跟父親有說有笑，還經常摸著我的頭髮說認我為契仔。如斯年複一年，從小學到大學，到我成家立業，到Uncle Lok雙親去世後住進安老院，到父親患病往生，到我獨自帶著兒子探訪，這似乎已成了新年前夕，牽挂在心非完成不可的“傳統”。

據父親的說法，Uncle Lok是在一次交通意外中失去一條腿，丟掉工作，連論及婚嫁的女友都離他而去。說到傷感處父親紅了眼眶，說Uncle Lok是個好人，對我們家有恩………至於那兩桶雞蛋餅為何一定要用美祿罐來裝，父親說這樣才表示親手做的(至少Uncle Lok會這麼認為)，才夠誠意。

從童年所見及種種跡象顯示，我確實懷疑父親涉及了當年那場交通意外；說到往事，父親總有難言之隱，所以打從懂事以來每次去探望Uncle Lok時，都彷彿有種陪父親去“贖罪”的感覺。

去年舉家到國外出差數月，回來時才接到Uncle Lok往生消息。到安老院瞭解狀況時，同房老人感嘆的說：他啊真可憐，年輕時候騎摩多車經過新村，被一四五歲小孩用皮球扔到，閃躲不及翻了車，被後來的大羅里(卡車)………。

今年除夕，我如常牽著兒子，拎著兩桶雞蛋餅到安老院………就彷彿見到Uncle Lok柱著拐杖將他最愛吃的年餅分給鄰居朋友，呵呵呵開心地對大家說：我的契仔契孫來看我了！

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