小意思

星星月亮太陽魚蝦蟹，樓上電鑽聲吵死了。 昨天我忍不住跑上樓看，幾個年輕人正在鑽地。兩千多尺的空間，被間隔成為小房間。我問他們在做什麼？（當然詢問之前，要先禮貌地說：對不起，我不是要阻止你。等等等。） 答案是：診所。 本來二樓不是留給做咖啡館的嗎？ 話說回頭，要開診所，也不是壞事（我跟廚子阿文說：大吉利是，以後要看醫生至少近一點。）這個廣場，多些外人進來也好。那時我可以敲鑼打鼓矣：來來來！意大利地中海食物最健康！來來來！買七十塊預支卡，可扺消費一百大元意大利好料好康！折扣足足三十巴仙！ 可是星星月亮太陽魚蝦蟹，的確是太吵了。吵得我昨天，不得不把電腦搬到門口，坐著發呆，喝了一杯咖啡才回來。 剛才傍晚，到「巨人」買菜，想打電話給愛偉，才省起今早八點半我們都沒看日蝕。天氣很冷，我載了她去上班，穿了她的外套回來，才發現她手機放在外套。日蝕就是在那當兒被忘記的吧？ 之後，我留在房裡，做預支卡告示及放在廣場的站板海報。細雨在露台外飄搖。圖片是BFJ上一回訪問時拍下的，好的照片，勝於一切言語。做完設計，我窩回床上，天氣涼，只想小睡十五分鐘，但睡睡醒醒惺忪之際，跟自己討價還價，睡多了一個小時。 趕緊到半山芭，列印海報。問職員多少錢？還是四塊。「人家已經兩塊半了啦。」但我沒意思減價，大家搵食艱難，互相照應啦。 來到店裡，職員不太明白昨天剛做好的午間新菜單，正努力跟顧客研究，我用刀片裁剪印好的預扣卡告示。星星月亮太陽魚蝦蟹。告示被黏錯兼撕破了（四令吉喎。）我只得用自己的噴墨打印機，快快印了一張，貼到玻璃牆上。雙面膠紙只稍為應酬地黏一點，準備明天印一張更好的，再黏過。 只為此等小事操心，怎樣能賺錢呀。 乃想起前晚做午間套餐菜單，峇峇劉攜妻帶皃造訪。 我問起他的娘惹叻沙賣得怎樣了？他長嘆一聲：星星月亮太陽魚蝦蟹！以後千萬別在友族同胞的地方做生意。哦，怎麼回事？原來他在海角廣場的新店，屢次給對面的友族同胞偷闖進來，倒泥水（下降頭？）幾乎整座廣場的人都不喜歡他（「因為我是峇峇？」他說。）他跑去找管理層，直接問一句；「你是不是不喜歡我在這裡開店？講！」友族同胞沉吟至今，挪開話題。 令我想起馬六甲雞場街，Atlas Ice老建築被逼遷（老板可是陳禎祿家族，不是小峇峇小娘惹。）州政府拿過來，賣哈拉雞飯，招商放話「吾族而已」。我忍不住對峇峇劉說起前一次大選之前，馬六甲「椰子屋」中降頭的往事。不過，是次大選，整個馬六甲生意都很好，郭金福微票落敗，失了甲市區國會議席。 可是最為星星月亮太陽魚蝦蟹的，還是最近老馬的種族言論；他認為華族還是掌握我國經濟版圖。是就好啦，是我就不用捱啦！我就貸款八百萬，收工嘆世界矣。 唉，閒話少說；來來來！意大利地中海食物最健康！來來來！買七十塊預支卡可消費一百大元意大利好料！折扣足足三十巴仙！

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（一）
此張照片，是5月1日，邵氏大廈「大將書行」開張時拍下的（當時，老朋友達馨、偉斌偕同家眷，正在書店，做最後一分鐘的設計與擺設。片中的大黑桌子，張依蘋看見了，或會咬牙切齒。哎，她本來想把這張黑桌搬回家裡，但她住在不知幾層樓高，公寓電梯也塞不進去。「這是在馬華文學史上，蠻有意義的一張桌子呢。」我記得她說。聽的時候，我還呆了一呆。
我沒有這種馬華文學史的想法。
不過，真的，一半以上的《椰子屋》，真的是在這張大黑桌子上，完成的。
偌大一張黑桌（你親眼看見，就明白了。）從我妹妹送給我「貓」電腦（牌子正是“Cats”，滾軸嵌在鍵盤，硬碟好像有32mb，當年算是很厲害了。）後來的雜牌 PC（使用視窗3.1和「92 O.A.方正排版系統」。）直至歷代蘋果電腦（9600,7200,iMac,iBook,G3及G4「夠力麥克」等等。)一架掃描器，兩架排印機（HP與inkjet)，外接SCSI硬碟，外接MO機等等，都曾放在大黑桌子上面；綽有餘位，大家還可以倚桌坐下，吃飯寫信——美嘉園16號門牌時期；早晨我走下樓來，阿魚和圓圓坐在黑桌旁聊天，是最常見的生活風景。
把所有機器掃到一旁，這黑桌也是一張穩靠的巨床，大得睡在上面，不必擔心跌滾下來。
後來，愛偉加入，我們用這張桌子來編四方《椰子屋》，兼做排版、修圖工作。我們排《人文雜誌》，《孩子》，做一些印刷廠的圖片修飾（例如《中學生》、Honda廣告牌。）最常坐在桌旁，等待完工的有許德發（當年還未博士）及老友、張景雲先生，黃進發，李子平先生等等，謝有鍚先生也曾坐在旁邊指點過畫冊《熔情鑄理》的完成。我們編新版《兒童樂園》的時候，已故老友杜迎明（我因他得到一首「花蹤」詩獎。）以及網絡the One習勤等等，也曾長期坐在黑桌旁邊，敲打鍵盤或塗塗寫寫。做完工作，吃蛇一下，大家一起去吃晚餐或宵夜，不亦樂乎。
不過，後來我和愛偉下馬六甲，開餐館去了。2000年，這張大桌搬去馬六甲「椰子屋」拉沙瑪那租賃的雙層排屋，上面仍舊放著老蘋果9600和艾普森掃描器。我央木匠明叔把桌子後面，歷代貓咪抓過爪的軟墊給拆下來，重新髹漆。不過，我們不常在大廳活動，這桌子，也只是封塵而已。父親借的老旋轉木椅放在前面，我偶爾坐坐，撫塵追昔。
四年過後。這張黑桌子，又跟從我們，搬到吉隆坡老富都「椰子屋」，放在空寂無人的二樓。偶爾我走上樓，設計，排印一些名片或傳單。太疲倦了或不舒服，便伏案而睡。有時借人拍戲，拍結婚照，貓兄弟施施然經過，深夜我坐在二樓看世界杯：哎，可恨的C羅納多，假摔你就厲害。
無論如何，大黑桌子是寂寞了些。我屢次說；要重新出版《椰子屋》。黑桌有情，也會屢翻白眼，笑我早生華髮了吧？
「椰子屋」搬到八打靈之後，這張黑桌子，擺在廚房內差不多一年。抽屜塞滿鐵鎚釘子燈泡，桌上擺放桌椅碗碟刀叉，它夠堅強，頂受得住。貓兒卻老是躲在桌子後面，無的拉矢（搬桌子的印度人，藉機要求好心的達馨增加搬運費。）
如今，大黑桌子終於揚眉吐氣，擺放在「大將書行」，日日聞嗅書香，當門而立。「椰子屋」借出這張大黑桌子，「大將」借我們書架，各得其所；把暫時不用的東西，東西稍為移動一下位置，轉換身份。
5月1日，我偕愛偉走入「大將書行」，撫桌而笑：「看見這桌子，不禁又有重新出版《椰子屋》的念頭了。」

（二）
話猶未完，我又回到老本行，重當編輯。
這是一項承包工作。我替人（是一家深海捕魚公司，聽起來蠻奇怪的吧？）編一本雙語文藝術季刊，名字是《藝頻道》(Arts Channel)，創刊號七月尾出版。如今我日常經營餐館之餘，正如火如荼進行此書的採訪、編輯工作。不像以往一腳踢，此書我不必排版，只負責編輯。
雖然我仍然想念那張大黑桌子，但坐在屬於愛偉的另一張古蕫老黑桌前面，使用十多歲的老馬桶蓋橙色iBook（老當益壯，還能使用老虎OSX。）呷著三個頭Faema沖出來的黑咖啡（黃進發，我也在默默支持你。）仍算舒適兼有型吧。
遲些我會發布邀請信。我們會定時，做一些藝術沙龍活動，到時歡迎參加。

（三）
同時，「椰子屋」也會邀請各界「用嘴巴來支持椰子屋」。
很多人出錢出力，真正支持過「椰子屋」。
不過，也有很多人嘴說支持，真的是用嘴巴講講而已。
因此，這次的「用嘴巴支持」，是用嘴巴吃，不是用嘴巴講。
方式是：我們會以RM70.00賣出價值RM100.00預購餐卷，也就是說所有餐飲折扣30﹪優惠客戶（為期三個月。）所得款項，扣除食材成本之後，我會謹慎用於日後出版《椰子屋》及補貼藝術沙龍的開支。希望各界踴躍支持。
凡事都有個開頭，重新出版也一樣；如今，我先回頭做個編輯，在此照會一聲。

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實在沒有時間，但這篇文字一定要寫。
1)《死了都要賣》（＄e11. Ou7)不懂什麼時候下畫，我看的那場只有兩排觀眾，我後排的一個女孩看完戲後哈哈大笑，旁人大概問她為什麼那麼清楚。她回說：「我當然知道，我看了第二次，哈哈哈！」為了開心一下，大家都應該去看這部電影。
2)今日《南洋》專欄，我寫錯了導演名字。原來他名叫楊俊漢（Yeo Joon Han）自小英文教育，因為愛好歌劇，放棄律師專業，現在拍出一部普遍叫好（俗稱雅俗共賞）的第一部長片。
3)此戲什麼拉雜英語和方言都有（就是沒有國語，諷刺的是，它又是迄今為止，最馬來西亞的電影。）當主角混血兒艾力克（彼得戴維斯飾演）的標準英語老板聽不懂。他解釋：「我是一半英國血統，我媽媽……」老板大怒，說：「我不要半英語，這裡是亞洲，我要全英語！」
4)「Don't “but” me! I hate people who“but”me！」誓必成為最新白領流行語。你不看此戲，不知語出何典。為了趕流行，趕快去看吧。
5)戲中會演戲又會唱歌的馬屁精主管，由本地劇場演員Kee Thuan Chye飾演。他所著的訪問集《三月八日，馬來西亞醒來那天》本店有售，即將sell out，欲購從速。
6)《死了都要賣》是名符其實的「爆笑愛情血腥歌舞劇」。一目了然，笑到你飽。就算要反思也清楚反思的是什麼。總好過故作高深、敗絮其中的「所謂大師」作品。其實這部電影直擊要害，頗具深思價值。
7)片中大公司名叫 Fony（與Phony諧音。）諷刺抄襲風。當公司老板，發現其公司產品竟然是原創，又驚又怒！不行呀，要抄襲的才能賺錢呀。創作主管說：「但我們公司的口號，是「追求原創」？」老板沒好氣：「那是抄自台灣某公司的口號！」
8)楊導用電影，證實了消費人長久以來的一個疑慮：電器裡是不是有個定時炸彈？否則為什麼總是保用期剛過，就壞了的呢？
9)大馬銀幕還沒有出現過那麼一位有血有肉的華裔女演員， Jerrica Lai，應該給她大大力支持。看了此片，你也會意外，除了黎明阿婆，我國原來還有那麼多會演戲的高齡人士（最出色的是怎樣都死不了，要死的時候卻扮鬼臉那位。）
10)這是黑色喜劇（全馬來西亞人民用SMS決定，處死一個夢想。）電影插曲曲曲動聽（還可以卡啦 OK自己唱。)中文翻譯抵死有趣（「如果要跟你睡，寧愿睡棺材」。）
11)對主要媒體的壟斷現象，電影搞笑：「我們都是一家人。」以SMS作為電視節目的賺錢手段，證明導演對於商業操作現況，也有一定了解。

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1)
到「東莞仔」吃早餐，攤開報紙。老板見狀（「東莞仔」是他老豆。）走過來，說：「你又點睇呢？」我隨口一答：「就讓蘇丹接管算了。」老板馬上噤聲，繞個彎，走到別處。
我抬抬眼，嘿，這不是他要的答案。
2)
希望報紙再不要發放這種論調：「不要再吵了，專心拼經濟啦。」無論漫畫，社論，都看得人傻眼。喂老兄，是非不分呀。
老大搶老二的洋娃娃，老二呱呱大叫。旁人見了，說：「吵什麼吵，專心吃飯吧。」像養狗一樣。
3)
有人跟我說：「網站很久沒有更新了。」忙得不可開交。但不是沒有想法，看到習勤用Twitter，不禁躍躍欲試。但不懂得用咧。
這裡只不過順便向大家交待一聲：這個星期天(17.5.09)別來。晚上有人（不是有人出版社啦。）在「椰子屋」辦婚宴（不是我啦。）我們會忙一整天。
4)
記者問霹靂事變，會不會引致下回大選慘敗？老馬說：「人民的記憶是短暫的。」讓我想起前一回大選，我與愛偉坐在祈安律吃魚餃麵。吳良山走過來派傳單，我接過一看：內容大概是：「別相信國陣的承諾，上回的還未實現的有⋯⋯舉例一二三。」還記得老馬答應了又反悔，說華團是黒社會那一回事嗎？
老馬識途，反面教材：「只要人民記得，民聯必贏。」民聯的資料收集部，可要認真向吳良山學習呀。
5)
說到民主。難道你天天翻報紙或上今日大馬，還不懂得感恩嗎？
如今報紙，網絡，天天都有人教導我們：民主，憲法，君主，三權分立等等基本概念。文字圖片兼具，聽說正反兩方還有意出光碟呢；過去三十年我們對民主的認識，還比不上過去三個月——我們這幾任的首相，弄臣，小丑（例如許美鳳）等等，對本國的民主奉獻真夠尾大！

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上個星期午休時間，正躲在櫃台後上網，突然見到阿順跑來，真高興，很久，有年多沒見了。
阿順是老富都「椰子屋」時期，我們最好的其中一名職員。原來他現在暫時沒做廚師，改印名片。剛好我正需要（一個叫BNI的商業網絡組織，定期在本店開會。首要條件，就是多派名片，謝謝請多多指教。）我與阿順坐下來聊天，他跟我說起與安迪遇到李安納柯翰大平賣的興奮情形；我才省起，除了馬六甲時期的《椰子屋》老朋友秀霞與彩萍之外，他們算是最有文學素養的職員了。
第二天我做好名片（愛偉當然顧問了一下。）值得一提，下半部的橙紅圖案，是自製弗卡夏麵包局部，加Photoshop調色。左上角的羅勒葉，是壓在Scanner上拍下來的。®（其實同時，還申請到了TM。)包括《椰子屋》圖案及中英名字，版權所有，不得仿冒也。

五月一日，是「椰子屋」餐館（馬六甲）九週年紀念。我們當然有慶祝，就做個自助餐會吧。每人一套RM38.00，保證滿意就是。我沒時間拍美美的照片；最近文彬出版的“Best Food Junction”(http://my.bestfoodjunction.com/)拍的照片超美，我就挪用兩頁，讓大家先睹為快，要吃的請快報名！電話016-3136908。眼尖的，可能發現文內稱本人為John。哎，老外叫不出莊若，我只好告訴他們稱呼John Rock好了。雖然本人沒有那麼Rock，搖滾精神始終不死。

BNI 與“Best Food Junction” 都是「椰子屋」最新活動之二。順帶交待一下，與「大將書行」合作的「出乎意料」因「沒水」（要接水喉。）問題，產期延後，我會盡快解決問題的，希望大家忍耐一下，有怪勿怪。
大家或許該來八打靈「椰子屋」看一看，為了BNI和自己，我們做出了什麼改變？
再不滿足的話，貼一張馬六甲「椰子屋」陳年舊照給大家看看：當門而立的是愛偉，如今已在國家畫廊打工。注意本人穿的阿伯衫，與龔萬輝最近在《亞洲眼》畫的圖片「時代背景」相同。也順帶謝謝龔萬輝一下，把本人畫得那麼好看，大概是要他把畫畫醜，不是那麼容易做的事吧？
不管是以前未來什麼活動，我只是小心翼翼，好好呵護無以名之只能叫作「椰子屋」的一些什麼東西；九週年，我希望可以說的是「共勉之」，而不是「自勉吧」。
是以為紀。

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你是怎樣的一個人？

1)你乘輕快鐵，坐你旁邊的人下車了，留下一個皮箱，你會：
a)視若無睹。b)快快打開。c)先行提走，到安全地點才打開。
2)你猜想：皮箱裡有什麼？
a)是什麼都無所謂。b)衣服。c)機關槍。
3)打開皮箱，發現滿滿一疊疊鈔票，你會怎樣？
a)拿去送捐慈善。b)報警。c)提回家，讀報一星期，見沒動靜，才放心動用。
4)打開皮箱，發現是一袋芒果，你會怎樣？
a)送給隔壁安娣。b)報警。c)把芒果拿去水果檔，交換幾粒橙。
5)打開皮箱，發現是一隻可愛的小貓，你會怎樣？
a)把皮箱關上，留在原地。b)拿回家養。c)先打個電話給家裡人，看他們要不要。

a = 10分
b = 6分
c=3分

總分超過45分的：

你是超酷的世外高人，應該吃的是：炒蘑菇，烤麵包拌香草蕃茄，茴香橙沙律，小節瓜湯，羅勒葉披薩，小豬蘑菇飯，羅馬白醬麵，慢火烤元蹄，柴烤豬扒，提拉蜜舒，法蘭西姑母檸檬水或意大利濃縮咖啡。

總分超過15分的：

你是絕對信任本國皇家警察的好公民，應該吃：白酒蒸紫背蚌，弗卡夏三文治，野蘑菇湯，招牌沙律，麵包條點老醋與橄欖油，水果披薩，眾香園披薩，豬肉丸蕃茄麵，獵人老婆雞，尼古達芝士蛋糕與椰香咖啡。

總分15分以下的：

你是細心，做事有分吋的人，理應吃椰菜花炒鯷魚，梨、芝麻生菜及核桃拌沙律，蕃茄與豆湯，四騎士披薩，三層肉芝麻生菜披薩，經典烤酥內，豬肉千層麵，甜酸火辣意大利麵，牛扒香包，柴烤薄荷羊肋，情迷茱麗業杏仁餅，核桃咖啡蛋糕及愛爾蘭咖啡。

當然，你一個人絕對吃不了那麼多東西。
當然，這也絕對不是心理測驗遊戲。
這不過是椰子屋餐館的老板，處心積慮痴心妄想要顧客早早拿定主意，多多消費的可笑手法而已。

P/S 以上文字我打算排印出來，置放在餐桌上，於此誠邀英文有料到之人，翻譯成英文電郵給我（食物名稱不必譯。）事成可換五十元餐卷一張。先此謝了。

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此乃“Fast and Furious 4 ”口號，借用一下：

我與小他、雨子於1985年創刊《椰子屋》雜誌，廿四年歷史；另與愛偉，桑羽軍與林若隱2000年開設「椰子屋」（1.5.09 即將九週年。）廿多年來，「續集」不斷，人仰馬翻，各有各忙，我是還能操作的那一位原班人馬，無論如何，都算是原裝備 Original Parts吧。
「大將書行」創辦，也有十多年歷史。「大將」的傅興漢，經過多次「時代的巨輪」輾壓，也是僅存的碩果，原裝備。

如今「椰子屋」與「大將書行」，兩件原裝備雙引擎出發；建立新型號。

形式是這樣：
「椰子屋」將加入「大將書行」新店（富都邵氏大廈。）
「大將書行」賣書，「椰子屋」做 Cafe (另名「出乎意料」）。

內在精神是：
多年以來，我一直喜歡書與咖啡，馬六甲「椰子屋」開店初衷，就是要做書店。開店之前，2000年，我與愛偉還參加了「大將書行」主辦的「台北國際書展」及書店考察團——不像前雪大臣的狄斯尼樂園考察團，玩玩就算；我們的確有與「誠品」、「金石堂」、「新學友」等大型連鎖書店管理層（老板，經理等。）開會，做過「交流」（其實是受益良多。）
那一回，我與愛偉，從港台揹回四大包的書與電影(VCD，DVD以至Video）加上我帶著的老橙 iBook（蠻有紀念意味的，此文即用老橙 iBook 撰寫。）肩上兩條血痕。開店之後，部份心頭愛自己保存，其它的書，都在三個月內賣掉了（李敬德買了很多。喂，你與妹妹劉漢都還好吧？）至於我們如何從開書店的初衷，變成一家意大利餐館？故事有一匹布那麼長。總之；按照我邊走邊看的作風，一路學習、成長吧。
至於「大將書行」（一般人會把它與「大將出版社」視為一體，這裡不妨分開來看。）十多年來，行走過的風雨路，也不言可諭。

「椰子屋」（不管是雜誌還是餐館）與「大將書行」，都珍惜現有資源，並且希望重拾初衷，以兩個「原裝備」，重新開發「新型號」。
這不是一般合作，這是重新組裝（嘿，Transformer ) 我們找來《椰子屋》老朋友，建築師鄭達馨和黃偉斌，替此間「大將書行 ﹠出乎意料」做室內設計；因此，不會是硬幫幫的硬體結合，而是咖啡與書擺在一起，精神糧食並重的文化沙龍。
此後，會由我安排，多做些講座、聚會，希望喜歡書和咖啡的朋友，可以發現這一個靈魂的新據點，New Model。

另外，八打靈「椰子屋」，此後也會擺放「大將」書架，擺賣中文書籍。這會是目前八打靈SS2，14至19區一帶、唯一的中文書「架」？文化沙龍，也會伺機在八打靈「椰子屋」舉辦。

解釋一下：富都「大將書行」內的椰子屋 Cafe， 取名「出乎意料」（The Italian Job）只因「椰子屋」新口號是「真柴實料」(Real Wood For Real Food)以柴燒窯（Al Forno）為號召。書店之內，不能起窯堆柴，就不叫「椰子屋」了。「出乎意料」簡便為主，我們會賣大肚腩 Panzerotti，咖啡，弗卡夏三文治，簡單意式料理（意料）。

請不要期待，請加入我們（例如：富都「出乎意料」，便欠掌櫃一名。）誰要享受精神精食，不妨留意 23.4.2009 國際書香日，富都邵氏大廈，「大將書行」新店。

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今天晚餐，我在某家號稱拿坡里人開的意大利餐館，吃了一碟白醬麵，喝了一杯可樂。

你或許以為：接下來，我會批評這碟白醬麵。我確有此意，因此有點心虛。可是，「看看環境」，確是我職責所在。

先讓我說說「椰子屋」賣白醬麵的故事吧。

忘了什麼時候，馬六甲「椰子屋」開始賣白醬麵；不過，可記得此麵賣得最好，大約是2003年左右。那時，我與愛偉還在馬六甲店，親自打理，煮食。
如今，我們的留言簿，仍留有幾行「看無」的意大利文，是一群意大利遊客吃過晚餐，留下的食譜（後來，我央其他懂得意大利文的遊客，譯了給我。）
我還記得，吃過白醬麵之後，意大利婦人殷殷對我說：「你煮的Carbonara很好吃，但不是Carbonara。」真是汗顏。

有人教路，實際是「執到寶」。她留下食譜給我——後來我查證《銀匙》，稍為改良，乃有今日版本。

我當初做給意大利人吃，不是白醬麵的白醬麵，是這樣的：

先用橄欖油炒脆意大利培根（Pancetta)及蒜米，Seasoning（撒胡椒及鹽。）放點蘑菇，炒熟，再把燙熟的意大利麵放進去，熄火，撈一撈，確保鍋不太熱了，再把雞蛋，奶油與巴爾瑪山乾酪拌進去，用筷子快速攪勻，即刻上碟。以巴爾瑪山及百里香裝飾（查實這是美式食譜。）

「No Mushroom。」但是，意大利婦人以簡單英語對我說，擺擺手：「No Cream。」

哦，我把食材緊記，找齊。立定主意，要做這個版本。

如今「椰子屋」白醬麵版本如下：

先用橄欖油炒Pancetta及蒜頭（可壓扁，或橫切成塊，別切碎，這是《銀匙》做法。）Pancetta 炒脆之後，取出蒜頭丟掉（喜歡吃的話，可以留住。）熄火，把燙熟的麵放入鍋，Seasoning，拌勻；再把雞蛋（我喜歡放兩個蛋黃一個蛋白。曾有個職員說會有蛋花，堅持不放蛋白，我沒好氣。）與Pecorino乾酪（Pecorino Romano，一種綿羊奶做的乳酪，巴爾瑪山內即含Pecorino。）拌入麵裡，拌勻，上碟，撒大量巴爾瑪山乾酪與百里香，即成。

簡言之，此食譜：沒蘑菇，沒奶油。有雞蛋及Pancetta（別地方的豬肉培根不像話；「哈拉」更不用說；不吃算了。）內含兩種乾酪：Pecorino及巴爾瑪山。
功夫在於控制火候，攪拌時，須避免太熱，出現「蛋花」。若果醬汁不滑，可以放點水或牛奶，一些就漂亮了，不可弄成湯麵。

我今天吃的白醬麵。特點（不敢說缺點，可能是要迎合本地口味）在於：放大量奶油，有洋蔥，本地豬肉餅（Meat Loaf)，沒Pecorino，有一點巴爾瑪山，醬汁太稀，也太多，浸滿盤子。

我一直不明白，吃別家的白醬麵，何以會不由從胃裡冒出乳酪味？食材供應商曾經推荐過我一種摻巴爾瑪山的奶油，不曉得是否問題所在？也可能，問題出在我喝的那杯可樂。不能怪我，遍尋菜單，找不到咖啡哩。

食經都有加料，這篇也不例外：
Carbonara是羅馬傳統菜譜；照字面原意，據說是「煤礦工老婆做的」麵；與英文Carbon比較一下，半信半疑。因此有本台灣食譜建議，出菜之前，麵上該撒多多黑胡椒，以出示礦煤境界。這一點我就不懂啦；如果你真，的吃，了那，樣一碟滿布黑胡椒的Carbonara，不曉得會不會有深困煤穴，呼天不應，叫地不靈的窒息感覺？

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