知食份子︱ |
首頁︱鏡像︱購買出版品 |
|
迎向黑風，還以為可以一鼓作氣步上272級石階，然後站在洞口地方俯瞰暗色下來的紅塵世界。
登不到三分之二，天空已飄下細雨。
微喘，以拍攝兩旁石岩上的頑猴為由，冒雨停步，緩息；回想上次直奔洞口的經驗，驚覺已是足足的十五年前。
那時山腳下當然還沒豎立一座43米高、號稱世界之最的Murugan戰神塑像，圍牆外也還沒橫跨一道高速公路的高架橋。只記得廟埕地方有幾間印度小食檔，那裡的Masala Tea(印度香料奶茶)是我每次出差路過時都特地拐進來品嘗的“最愛”，其中還包括Thosai，Idly，Idiyappam，Puttu等米製的南印度傳統小吃。
回想起我對印度食物的濃厚興趣，大概就從這地方出發的吧！
●
Masala，在印度文裡是“綜合香料”的意思。
原狀或研磨成粉末，多種香料摻合起來就叫作Masala，是最基本的印度香料組合；當中又因成份稍有不同而分為Garam Masala，Chat Masala及Sambhar Masala幾種。走進各地超市，都不難發現Masala的蹤影，玻璃瓶裝，常與歐式香料並列一起。
在豐富瑰麗的印度料理世界，沒有一道菜餚所使用的香料會是一致的，即使同一菜式也各有配方，不同香料的配搭自然變化出各自的味覺效果，所以我的那些印度知食友人，都喜歡親自到香料鋪裡“抓出”屬於自己的Masala口味，成份各異，千變萬化，總有自己的一套。
隨手拈來，本地冠以Masala的南印度料理就有Masala Chicken，Masala Vadai，Masala Tea及Masala Thosai等等，無需註解，即強調“香料”調味之意。
而Masala Tea，顧名思義就是“香料奶茶”了。傳統做法是在煮茶葉的同時放入些許肉桂(Cinnamon)，小荳蔻子(Cardamon)及丁香(Clove)，出味後再倒進鮮奶同煮，最後以砂糖調味即成；值得注意的是茶葉是用煮的，而非一般的“泡”製，有些版本甚至還加入老薑，說是可以驅寒，中和紅茶的涼性；在印度人的觀念裡，這種香料奶茶還有幫助消化的功用呢！
當然在家裡就可以自行“泡”製,只需將上述香料酌量丟進熱水中煮出味道，過濾後再用來泡三合一奶茶就行，簡單得行；甚至可以買現成專用的Masala粉末，奶茶泡好後，摻入一小茶匙便“大功告成”！
記得第一次喝Masala Tea，就在這山腳下。平時習慣Teh Tarik的甘醇奶香，突然味道轉換，一股濃郁的香料“怪味”一時接受不了，呷一口就停了下來。
停了下來，便看到共桌的一位西方遊客正皺起眉宇，一臉不屑地跟同伴說：好好的一杯英國奶茶就被印度香料給搞砸了！而後隨手將滿杯Masala Tea給推到桌緣，再點兩罐Coca-cola。
同行的印度朋友看得一臉憤慨與無奈，問我有何感想。
我執起杯環深呷兩口，莞爾的說：等我愛上之後，再讓你知道好嗎？
●
繼續往上走，從175登上272，雨便嘩啦啦地降落下來。
抹乾相機屏幕上的水珠，回頭凝瞰暗色下來的戰神背影，角度正彷彿守護著那條川流不息的高速大道，一片競逐貪圖的紅塵深處。
我不禁在想，雨停之後，不曉得山腳下那重新規劃過的食檔商店，是否還能喝到一杯教人懷念的Masala Tea啊！
其他有關印度飲食的文章：
1。手抓蕉葉飯
2。汕頭巷印度潤餅
3。印度甜甜圈Adhirasam
4。甜心淚滴 Boondhi Laddu
5。印度煎律chendol
6。吧生印度街食旅
7。拉茶Teh Tarik
[ 點閱次數：39715 ]
43 則回應
masala tea喝过你就知道
那是一种心的艺术
10年前，我和這茶擦身而過，那時在公主酒店。那是一個印度美食試吃會，公關說這茶的味道很棒，問我們要不要試一試，我們點頭，但等了逾小時，茶還沒捧出來，不能再等了。也許喝這藥的機緣不足呵。
kcyap：凡用心之食，
我都視為藝術，
那怕一杯適時的白開水。
歡迎常來。
whaleyee：PJ馬大醫院前公車站正對面的那條林蔭小徑，有間Grand City 印度餐廳，4點下午茶時間的masala tea很棒，配茶小食如Curry Puff，Vadai等都是水準之作。
經過時不妨去試試。
曾經因爲看了這篇文章而跑去了嘛嘛檔點，結果發現原來這不是所有嘛嘛檔都會有的。呵呵……結果到現在還沒喝過…… 呵真巧，那天才特地去了一趟黑風洞。似乎不可置信，卻真是我第一次去。
前陣子有位同事一直要拉我去那兒跑步，
說是最正點的練氣練腳力所在。
我看到那些標號的台階，就信了。
跁著走著，心想再上五級吧，
然後又想，齊數一百吧。
卻也不巧，現在才看到這文章，
不然就喝到了masalah tea。
weili:是啊！masala tea偏北印度口味，所以本地嘛嘛檔不是每家都有供應，多找兩家吧！
不然假期回來巴生，比較多機會嘗到。
翎龍：約一個下午到我家後面的Grand City 吧！他的masala tea實在太好了。
其實，要怎麽樣分辨是北印度的餐廳？還是南印度的餐廳？ 我唸masala時常會猶豫，因為馬來文有個類似的字，masalah，
中學時已唸熟的了，
要這樣唸：ma-sa-a-llah，
像是阿拉的時間。
我們去喝下午茶，是不是用的阿拉的時間？
會不會變成問題茶？
weili:馬來西亞的印度餐廳，十之八九為南方口味。
北印度餐廳，一般裝修得富麗堂皇，招牌上會特別注明，價格也相對比較高，通常都不賣香蕉葉飯和Roti canai甚麼的。
至於南印度餐廳，則以香蕉葉飯為主，同時也提供點心麵包類如Roti canai、Thosai、Appom等。
Masala tea雖偏北印度口味，但許多較有規模的南印度餐廳也有供應；此外另種薑味奶茶，也相當不錯。
翎龍：問題不大，怕是阿拉不借時間給我們凡夫俗子去喝杯好奶茶吧了。
明天亞洲眼記者要找我作訪談，我打算帶他去Grand City 喝下午茶，邊喝Masala tea邊回答他的ma-sa-a-llah。
姜奶茶確實很好喝……我爸喜歡喝，在他漸漸影響了我去喝以後，他自己卻不喝了……現在變成我幾乎去嘛嘛檔都會點……
能接受薑奶茶的口味，幾乎都會喜歡Masala tea的。快去試試，其味覺層次肯定比薑奶茶更為豐富啊！ 
金城﹐剛在十七區的KANNA喝了﹐的確讓人體驗什麼叫味覺上的層次。不過﹐我相信馬大對面的﹐肯定比這家的好﹐改天再去。
是哦……可是味覺上的層次，聼起來好抽象！但還蠻想試試看的…… 剛好10年沒去那間餐廳呵。我以前和一些人在那用餐，那時我們在搞《大專生》。我記得餐聽旁的一間舊式咖啡店賣的印度香料飯很好吃，價廉物美，3令吉就吃到了。10年了，不懂還在不在。不過，暫時也不會回到那裡。很多人事都回不到那個時候：)
嘉仁，十七區的kanna，譯名叫幹哪或幹娜，
東西不錯，但很貴。
联想~ khana 在印度话里是吃东西的意思。
khana khaoge?
是- 去吃/去吃东西吧？
不过可能跟你说的kanna 一点关系都没有。:P
kanna 在Bengali语里是哭泣的意思。不过，好像更无关系。嗯。我扯远了。 
嘉仁，翎龍：大伙就曾在Kanna召開過“大會”，記憶猶新。
如翎龍所言，食物價格確實定得過高，服務素質有待改善。
唯Nasi Lemak，還算夠辣。
weili ：味覺本來就即主觀又抽象的呀！
whaleyee：那間舊式咖啡店還在呀。。。遲早會被淘汰的；這帶愈來愈旺，妳再不來，很快就找不到回憶所在。
抽屜對印度言語很有研究啊。。。我更感興趣的是她的畫，每每讓我產生對印度的聯想。。。打開，搞不好是一抽屜的香料。
特别上来谢谢林先生介绍我喝了masala tea.很特别的一种味道，一问之下，原来都是耳熟能详的香料。原来香料并无国界之分，硬要分类的，是麻烦的人类。 林兄，抽屉是半个印度人。原因不在血统，而是有一个来自遥远印度的灵魂。所以血液里极度之迷恋与向往印度的一切。
你可以叫她印度抽。（不懂味道好不好）
薇真：昨天的第二杯茶應該要點“薑味奶茶”才是，我卻幫妳叫了重覆的masala tea。
歡迎有空上來“知食份子”喝茶聊天。
友弟；(當然不是我的老友鬼鬼，女歌手友弟啦)
抽屜最早在此留言時就署名印度抽屜，讓我想到木製鏤刻的那種，拉出一半，裡面飄出陣陣檀香。。。
抽屜的文字很“抽屜”，一點都不印度啊！除了畫。
金城，鼻子不错，嗅得出我的画的印度味。确实是从去那里才开始画画的。
谢谢提醒。我这几天也觉得，是时候又开始画画了。要沉到某一中程度才能画。
反而写东西比较乱来。呵呵。
薑味奶茶？看來又是另一番風味。和林先生品一品下午茶，好像上了寶貴的一課，可真要改口喚你林老師了。 回應頁數 : 1 2
訂閱本文的回應（RSS）寫下你的回應
知食份子
甘心做個無詩生活的生活詩人， 貪戀人間炊煙的知食份子我的安樂茶飯
您目前是訪客身份。請用以下一項機制登入或註冊：
- » 使用Facebook帳號:
- » 使用有人部落帳號:
最新回應